Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, требующее строгого соблюдения диеты. Лечебный стол №5 по Певзнеру является одной из самых эффективных диет при этом заболевании. Разберем основные принципы и особенности этой системы питания.
Что такое стол №5?
Диета №5 была разработана советским диетологом Мануилом Певзнером специально для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Её цель — обеспечить полноценное питание, снизив нагрузку на больной орган.
Основные принципы диеты:
- Ограничение жиров, особенно тугоплавких
- Исключение продуктов, богатых холестерином
- Достаточное количество белка
- Дробное питание 5-6 раз в день
- Механическое и термическое щажение
Обратите внимание! Диета №5 имеет варианты: 5а (при обострении), 5п (при панкреатите) и другие. Точный вариант должен определить врач на основе вашего состояния.
Разрешенные продукты при столе №5
Можно есть:
- Хлеб: пшеничный вчерашней выпечки, сухари
- Супы: вегетарианские, с протертыми овощами
- Мясо: нежирная говядина, курица, индейка, кролик (вареные или на пару)
- Рыба: судак, треска, хек (нежирные сорта)
- Крупы: овсяная, гречневая, рисовая, манная каши
- Молочные продукты: нежирный творог, кефир, простокваша
- Овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква, свекла (отварные, запеченные)
- Яйца: омлет из белков, 1 желток в день
- Фрукты: некислые, спелые, запеченные яблоки
- Напитки: некрепкий чай, отвар шиповника, компоты
Запрещенные продукты
Категорически нельзя:
- Жирное мясо (свинина, баранина, утка, гусь)
- Жирную рыбу и икру
- Жареные блюда
- Наваристые бульоны
- Консервы и копчености
- Острые приправы и специи
- Кислые фрукты и ягоды
- Сдобную выпечку и свежий хлеб
- Шоколад и мороженое
- Алкоголь, газированные напитки
- Бобовые, грибы
- Щавель, шпинат, редис, редьку
Примерное меню на день
Первый завтрак (7:30-8:00)
Белковый омлет на пару, овсяная каша на воде с небольшим кусочком сливочного масла, чай
Второй завтрак (10:30-11:00)
Запеченное яблоко, нежирный творог
Обед (13:00-14:00)
Овощной суп-пюре, паровые котлеты из курицы, гречневая каша, компот из сухофруктов
Полдник (16:00-17:00)
Отвар шиповника, сухое печенье (галеты)
Ужин (19:00-19:30)
Отварная рыба, картофельное пюре, морковное пюре, некрепкий чай
Перед сном (21:00)
Стакан нежирного кефира
Способы приготовления блюд
При диете №5 важно не только что вы едите, но и как готовите:
- Варка: основной способ приготовления
- Приготовление на пару: идеально для мяса и рыбы
- Запекание: без образования корочки, в фольге
- Тушение: с минимальным количеством масла
- Протирание: особенно в период обострения
Категорически запрещено: жарка, копчение, приготовление на открытом огне
Полезный совет: Заведите пароварку или мультиварку — они значительно упростят приготовление диетических блюд и сохранят максимум питательных веществ.
Длительность диеты
Стол №5 — это не краткосрочная диета, а система питания, которой нужно придерживаться длительное время:
- В острый период — строгое соблюдение в течение 1-2 месяцев
- При улучшении состояния — можно расширить рацион, но основные принципы сохраняются
- При хронической форме — диета соблюдается пожизненно с возможными послаблениями
Упростите соблюдение диеты!
В приложении "Твой диетолог" найдите 500+ рецептов, адаптированных под стол №5, готовые меню на неделю и полные списки разрешенных продуктов
Скачать приложение